Pan

Hola, hoy os voy a enseñar a hacer pan. Esta receta es muy usada en la Alpujarra sobre todo antiguamente, donde casi todo se hacía artesanalmente. Os animo a hacerla porque su sabor nada tiene que ver con el pan procesado.

La receta es:

Pan Casero, I love Alpujarra

Ingredientes para un pan de 750 gramos

• 500 g de harina panadera o harina de fuerza.
  
• 300 g de agua
• 5 g de sal
• 2 g de levadura seca de panadero.
 

ELABORACIÓN

1ª Fase del amasado, I love Alpujarra.

1. Mezcla todos los ingredientes en un bol hasta que no queden restos de harina.
   
2. Pasa a la encimera.
3. Amasa 1 minuto, deja reposar otro y repite este proceso 6 veces. Tras cada reposo comprobarás como la masa se vuelve más sedosa.

   

   Aspecto de la masa al comenzar el amasado, I love Alpujarra.

   
   

   
   

   

   Aspecto de la masa tras un par de amasados y reposos, I love Alpujarra.

   
   

   
   

   

   Aspecto de la masa al final del amasado, I love Alpujarra.

   
   

   Aspecto de la masa al final del amasado
4. Tras estos 6 ciclos de amasado y reposo, devuelve la masa al bol, tapa (yo lo meto dentro de una bolsa de supermercado) y deja fermentar unas dos horas.
   
5. La masa habrá aumentado de volumen. Pásala de nuevo a la encimera ayudándote con una rasqueta o con la mano y golpéala ligeramente para aplanarla.

   

   Masa dejándola fermentar, I love Alpujarra

   
   
6. Dobla los extremos de la masa hacia el centro unas 5 ó 6 veces y dale la vuelta para que los pliegues queden hacia abajo.

   

   Forma de crear el pan, I love Alpujarra.

   
   

   Pliega los bordes de la masa sobre sí misma para darle forma de bola.
7. Pasa la masa a una parte de la encimera que no tenga harina y bolea hasta que tengas la sensación de que la pieza tiene tensión.
8. Si no tienes banneton, coloca la pieza en la bandeja del horno con el pliegue hacia abajo y cubre con un trapo limpio. Si usas banneton, coloca la masa con el pliegue hacia arriba y tapa con un paño. Deja fermentar entre una y dos horas (más tiempo cuanto más fría sea tu cocina).
9. Cuando veas que queda aproximadamente media hora para que termine la fermentación, precalienta el horno a 200º.
10. Con la masa ya lista (lo podrás comprobar si presionas ligeramente con un dedo y la marca desaparece muy lentamente) es momento de pasar el pan al horno.
    * Si has fermentado en la bandeja del horno, hazle unos cortes a la masa y mete la bandeja en el horno, más cerca del fondo que de arriba.
    * Si usas banneton, saca ligeramente la bandeja del horno y vuelca la masa sobre ella. Como los pliegues estaban hacia arriba, ahora estarán abajo y quedará a la vista la parte bonita del pan. Haz unos cortes, mete de nuevo la bandeja en el horno y cierra.
11. Hornea durante unos 45 minutos. En los 10 últimos, mantén ligeramente abierta la puerta del horno para que se escape el vapor y la corteza quede más crujiente. Hazlo introduciendo el mango de una cuchara de madera entre la puerta y el horno.
12. Pasado este tiempo, deja enfriar sobre una rejilla.

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Os pongo también un vídeo que refleja muy bien y en poco tiempo el proceso de amasado tradicioana para que os quede más claro. 

 Espero que os guste.